½ taza de frijoles negros, cocidos (frescos o de lata)
½ taza de maíz dulce entero, (fresco o de lata)
½ cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de comino
2 tazas de espinacas
4 huevos grandes
Sal kosher al gusto
Aceite en aerosol
Guarnición
Cebolletas, en rodajas
Preparación
Rociar un poco de aceite en aerosol en una toalla de papel y esparcir en la superficie del Sartén Deluxe Easy Release de 12 pulgadas; precalentar durante 30 segundos a temperatura media. Agregar el camote, la cebolla, el jalapeño y sal al gusto, y saltear por 5 minutos.
Tapar y disminuir el fuego a bajo, cocinar por 5 minutos más o hasta que el camote esté listo.
Añade los frijoles, el maíz, el chile en polvo y el comino y cocinar por otros 5 minutos o hasta que estén completamente calientes.
Incorporar las espinacas y cocinar hasta que se ablanden y ajustar la sazón con sal de ser necesario.
Una vez listo colocar el picadillo de camote en un plato y reservar.
Rociar un poco de aceite en aerosol en una toalla de papel y esparcir en la superficie del Sartén Deluxe Easy Release de 8 pulgadas; precalentar durante 30 segundos a temperatura media.
Romper el huevo y cocinar durante 3 minutos para obtener huevo estrellado, o hasta el punto de cocción deseado, transferir y colocar sobre el picadillo de camote.
Repetir los últimos 2 pasos para cocinar el resto de los huevos.
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