En un tazón de 3 cuartos, combina los ingredientes secos para la masa y mezcla bien. Crea un hueco al centro. Agrega los ingredientes líquidos para la masa e incorpora.
Con las manos, forma una bola de masa y aplasta en forma redonda.
Envuelve en papel plástico y refrigera.
En la Olla, combina el piloncillo y el agua. Tapa con la válvula Redi-Temp™ abierta. Ajusta el fuego a medio alto y espera a que silbe.
Reduce el fuego a bajo. Cierra la válvula. Cocina 5 minutos.
Destapa. Sube el fuego a medio alto. Bate hasta derretir el piloncillo. Agrega el resto de los ingredientes, menos el espesante.
Mezcla bien y cocina otros 3 minutos.
Añade la fécula con agua y revuelve hasta que espese.
Apaga el fuego y pasa el relleno a un tazón de 3 cuartos. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 375 grados.
Mientras el relleno se enfría, enharina tu superficie de preparación. Estira la masa hasta formar un círculo de 8 pulgadas.
Coloca la masa en el molde para pay previamente engrasado con aceite en aerosol.
Moldea la orilla con tus dedos. Reserva.
Agrega la mitad del relleno y reserva el restante.
En un tazón de 2 cuartos, combina los ingredientes para la cubierta y mezcla muy bien.
Agrega la mezcla de manera uniforme sobre el relleno del pay.
En el tazón de 1cuarto, combina los ingredientes para el barniz de huevo
y mezcla muy bien. Barniza la orilla del pay.
Hornea el pay por 40 minutos o hasta que la cubierta se dore.
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