Usando el Hacha de Cocina, pica la carne en trozos medianos. Corta las verduras con el Cuchillo del Chef.
Llena la mitad de la Olla de 8 cuartos con agua. Agrega la carne, la zanahoria, la calabacita, la papa, el chayote y los elotes. Tapa con la válvula Redi‐Temp™ abierta. Cocina a temperatura media alta hasta que silbe.
Mientras se cocinan los ingredientes anteriores, añade los chiles, los tomates, el ajo y la cebolla en la Olla de 3 cuartos. Agrega 1½ tazas de agua y cocina a temperatura media alta por unos 12 minutos. Deja refrescar un poco. Licúa bien y cuela con un colador de malla.
Cuando silbe la válvula de la Olla de 8 cuartos, agrega la mezcla de chile, el epazote y sal al gusto. Revuelve.
Tapa y cocina a temperatura baja, con la válvula cerrada, durante unos 15 minutos o hasta que la carne esté suave. Sirve con rodajas de limón y tortillas.
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