Acomoda las toallas de papel en el sartén. Añade los huevos. Tapa con la válvula Redi-Temp™ abierta. Cocina a fuego medio alto hasta que la válvula silbe. Reduce el fuego a bajo. Cierra la válvula y cocina otros 12 minutos.
Coloca los huevos cocidos en el baño helado y deja enfriar por unos minutos. Pela los huevos y córtalos en cubitos. Reserva.
En el tazón de 3 cuartos, combina los ingredientes para la ensalada de huevo. Agrega los huevos picados y mezcla hasta incorporar bien.
Arma cada sándwich en pan tostado con una porción de espinaca y ensalada de huevo. Adorna con cebollín verde.
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