Receta Bien Mexicana de Ensalada Azteca

Ingredientes para esta receta

¼ taza de tomates deshidratados (sundried tomatoes)
1 taza de salsa de tomate
¼ de taza de chile chipotle, picado finamente
1 cucharadita de ajo, picado finamente
1 libra (1/2 kg) de pechuga de pollo
1 taza de aderezo ranch
¾ de taza de pimiento rojo, cortado en juliana
¾ de taza de pimiento verde, cortado en juliana
¾ de taza de granos de elote (maíz tierno)
¼ de taza de cebolla morada, cortada en cuadritos

¾ de taza de frijoles negros, previamente cocidos
¼ de taza de jugo de limón verde
1 cucharada de vinagre blanco
1 bolsa de hojas verdes mixtas (8 onzas / 227 g)
1 taza de tortillas en tiras (tortilla strips)
2 aguacates, cortados en rodajas
Sal y pimienta negra al gusto
Utensilios Royal Prestige^®
Tazón para Mezclar de 1 cuartos
Tazón para Mezclar de 3 cuartos
Tazón para Mezclar de 5 cuartos
Olla de 3 cuartos

Preparación

Licúa los tomates deshidratados, la salsa de tomate, el chipotle, el ajo, sal y pimienta al gusto.
En la Olla de 3 cuartos, agrega ½ taza de agua, mitad de la salsa licuada y las pechugas de pollo; tapa con la válvula Redi‐Temp^™ abierta y cocina a temperatura media‐alta hasta que la válvula silbe (en unos 7 minutos). Reduce la temperatura a baja y, cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y cocina por 5 minutos más.
En el Tazón de 1 cuarto, agrega el aderezo ranch y la otra mitad de la salsa licuada; mezcla bien con el Batidor de Globo hasta conseguir una consistencia espesa.
En el Tazón de 3 cuartos, agrega los pimientos, los granos de elote, la cebolla y los frijoles. Añade el jugo de limón, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Tapa y deja marinar por 15 minutos.
En el Tazón de 5 cuartos, combina las hojas verdes mixtas, las verduras marinadas, la mezcla de salsa ranch y las tortillas. Sirve la ensalada con rebanadas de pollo y adorna con rodajas de aguacate.

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